|
|
Експериментальна діяльність у підготовчій групі №2
Тема експерименту «Дріжджове тісто»
Дріжджове тісто для випічки хліба з'явилося в Єгипті близько 17 ст. до н.е. Хоча тоді ще не були відомі дріжджі, існував особливий сорт пшениці, яку не сушили, мололи, зберігаючи в ній необхідні для підняття тесту бактерії. Довгий час цей сорт пшениці був відомий тільки в Єгипті. Древні греки для насичення тесту дріжджовими бактеріями просто залишали його на відкритому повітрі на кілька годин, а пізніше стали додавати в тісто заграв виноградний сік. Галли додавали в тісто пивну піну. Отримавши дріжджове тісто, господині залишали невелику кількість для наступного приготування хліба. Таким чином, дріжджові бактерії могли жити в господарстві багато років.
Дріжджі - традиційна закваска для тіста. Для приготування тіста і бродіння різних напоїв використовується один і той же штам дріжджів. Без дріжджів хліб не буде легким і пористим, так як саме дріжджі перетворюють цукор та інші вуглеводи в двоокис вуглецю. Після додавання дріжджів тісто залишають на кілька годин піднятися. Для поліпшення смаку тісто кілька разів мнуть і залишають підніматися знову.
Сухі дріжджі схожі на маленькі мляві кульки. Але це лише до тих пір, поки не оживуть мільйони крихітних мікробів, які дрімають в холодному і сухому вигляді.
Об'єкт дослідження: дріжджове тісто.
Предмет дослідження: умови, при яких тісто піднімається.
Ми висунули таку гіпотезу: чому дріжджове тісто піднімається?
Мета нашого дослідження: виявити і показати експериментально умови, при яких дріжджове тісто починає зростати і підніматися.
Задачі дослідження:
- познайомитися зі способом приготування дріжджового тіста;
- провести експериментальну роботу з вирощування дріжджів;
- приготувати тісто для випічки хліба.
- розширити знання про значення дріжджів в житті та господарській діяльності людини.
Етапи дослідження:
1. Збір інформації. Бесіда про хліб. Збір рецептів від бабусь приготування дріжджового тіста. Як дріжджі піднімають тісто. Використані джерела: книга "Індивідуальне орієнтоване навчання дітей". Хліб усьому голова. -
2. Підготовка сухих дріжджів, води, цукру - для проведення експериментів.
3. Замішуємо дріжджове тісто, одну частину кладемо в банку під кришку, другу частину в миску і ставимо в тепле місце.
4. Через 1-2 години замальовуємо результат в листах спостереження.
5. Випікаємо хліб з приготованого дітьми тесту.
6. Розробили піктограми для фіксування експерименту.
7. Аналіз, висновки по виконаних дослідів замальовує в листах спостережень.
Методи та прийоми: спостереження, експеримент, аналіз, бесіда.
Експеримент №1 «Харчування дріжджів»
Мета: З допомогою експерименту показати дітям, як при взаємодії з водою, цукром і борошном дріжджі починають «оживати», є цукор і суміш наповнюється бульбашками вже знайомого дітям вуглекислого газу, який вони починають виділяти. Активізувати пізнавальну діяльність дітей.
Спостереження за харчуванням дріжджів проходить протягом години. Результати замальовуються в листах спостережень.
Результат експерименту:
Розчин почав підніматися, так швидко як росли дріжджі. Дуже добре видно бульбашки, що лопалися.
Експеримент №2 « Дріжджі піднімають тісто»
Мета: Експериментально довести, що дріжджі піднімають тісто і впливають на якість выпекаемого хліба.
Виховувати інтерес до трудової діяльності пекаря. Результат експерименту записуємо в аркушах спостереження.
Результат експерименту:
Через 1,5 години тісто піднялося і ми його віднесли на кухню, для випікання хліба. Хліб вийшов м'яким, ароматним, смачним. Як ми і передбачали в гіпотезі. Самостійно приготовлений хліб їмо з молоком всією групою.
Експеримент №3 « Дріжджі виділяють вуглекислий газ».
Мета: З допомогою експерименту продемонструвати, як дріжджі, «харчуючись» виділяють вуглекислий газ. Горить лучина, опущена в банку з тестом, гасне. Спостереження за виділенням вуглекислого газу проходить через 1-2 години. Результат експерименту фіксується у листі спостереження.
Результат експерименту: Запалили скіпу і опустили її в банку з тестом, вона згасла. Горіння не підтримує вуглекислий газ. Значить, коли дріжджі - невидимки харчуються, вони виділяють вуглекислий газ, як і ми.
Перевірка домашнього завдання: Що потрібно для приготування дріжджового тіста? У чому секрет пишного хліба?
Рецепти дріжджового хліба від бабусь:
Російський хліб
2 ст. хлібної борошна,
1 ст. житнього борошна,
2 ст.л. патоки,
2 ст.л. рослинної олії,
2 ч.л. сухих дріжджів,
1 ст.л. води,
яблучний оцет, какао - за смаком.
Сирний хліб
450 р. житнього борошна,
180 мл води,
1 ч.л. сухих дріжджів,
1,5 ст.л. оливкової олії,
1,5 ст.л. сухого молока,
1 яйце і 1 жовток,
100 р. тертого сиру,
1 ст.л. цукру,
сіль але смаку.
Полунично-банановий хліб
300 р. хлібної муки,
1 ч.л. дріжджів,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. води,
1 яйце,
30 мл. молока,
30 мл. товчених бананів,
30 мл полуничного варення.
Висновок: В результаті проведених експериментів ми приготували дріжджове тісто, яке протягом 2 годин піднялося і ми випекли м'який, повітряний і дуже смачний хліб. Отже, наша гіпотеза підтвердилася. Дріжджі «піднімають» тісто і роблять його гарним та смачним. Так само ми з'ясували, що для росту дріжджів необхідні: вода, цукор, борошно і тепле місце, в якому дріжджі починають рости. Харчуючись, дріжджі виділяють вуглекислий газ. Дуже велике різноманіття випічки, в якій використовують дріжджі.
Дріжджі використовують у випічці, додають до корму для тварин, а також у косметичних засобах, харчових добавках.
Читайте також: